Echte Sensorik-Profis: fünf Wassersommeliers bei Krones

Bier, Wein, Whiskey – bei alkoholischen Getränken sind Tastings eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Aber haben Sie schon mal eine Wasserverkostung gemacht? Bestimmt nicht, denn die meisten Menschen schenken Mineralwasser beim Trinken vermutlich keine oder nur wenig Aufmerksamkeit.

Doch da tun wir ihm eigentlich Unrecht, denn Wasser ist äußerst vielfältig: „Je nach Mineralienzusammensetzung verändert sich auch der Geschmack: Viel Calcium sorgt für eine belegte Zunge, Magnesium schmeckt in einer schwachen Konzentration süßlich, hochkonzentriert hingegen bitter und das Spurenelement Silikat ruft ein vollmundiges Geschmackserlebnis hervor“, erklärt Jörg Berger, der den Vertrieb für Wasseraufbereitungsanlagen leitet. Und Jörg Berger weiß ganz genau, wovon er spricht: Denn der studierte Chemie-Ingenieur ist neben seinem eigentlichen Job einer von fünf Wassersommeliers bei Krones. Gemeinsam mit den beiden Vertriebskollegen Martin Rominger und Maximilian Keil sowie Florian Köglmeier aus der Prozesstechnik und Maximilian Frammelsberger von KIC Krones absolvierte er im März 2022 an der Doemens Akademie seine Ausbildung zum Wassersommelier.

Sensorisches Feingefühl ist gefragt

Der dafür nötige zweiwöchige Kurs an der Doemens Akademie ist weltweit einzigartig, denn es gibt wohl keine andere Ausbildung, die vergleichbar ist hinsichtlich Dauer, Detailgrad der vermittelten Inhalte und Anspruch bei den Verkostungstrainings. Und der Kurs hatte es in sich, vor allem der Praxisteil: „Zuerst einmal trainierten wir unsere Geschmacksnerven auf die unterschiedlichen Geschmäcker wie salzig, bitter, sauer und süß. Dann wandten wir dieses Wissen auf verschiedene Mineralwässer und ihre Inhaltsstoffe an“, so Maximilian Frammelsberger. „Wir lernten sowohl in Theorie als auch Praxis, welche Mineralstoffe und Salze es gibt und wie diese den Geschmack beeinflussen.“

Rückblickend betrachtet war die Ausbildung ein echter Intensivkurs und extrem fordernd, wie Jörg Berger sagt: „Ich bin ganz ehrlich: Zu Beginn habe ich mir nicht vorstellen können, dass wir in der Lage sein werden, nur zwei Wochen später bereits eine umfangreiche Prüfung abzulegen. Aber die ständigen Verkostungen verschiedenster Mineralwässer und fundierten, auf wissenschaftlichen Grundlagen beruhenden Erklärungen des Dozenten haben dabei geholfen, die Materie zu verstehen. So waren wir dann bald selbst in der Lage, kleinste geschmackliche Unterschiede schnell zu erkennen, zu beschreiben und die geschmacklichen sowie sensorischen Auswirkungen einzelner Mineral- und Spurenstoffe zu verinnerlichen.“

Die erwähnte Prüfung war eine Kombination aus Theorie, nämlich zu den zahlreichen Inhaltsstoffen und deren ernährungsphysiologischen Aspekten, und Praxis: In mehreren Verkostungen musste beispielsweise Magnesium, Calcium und Co. im Wasser nicht nur erschmeckt werden, es ging auch darum, bestimmte Mineralstoff-Zusammensetzungen zu erkennen und einzelnen Mineralwässern zuzuordnen. Auch Wässer mit unterschiedlichen Kohlensäure-Gehalten standen auf dem Prüfstand und mussten in Blindtests in die richtige Reihenfolge gebracht werden. „Eine weitere Aufgabe war, eine Wasserkarte zu erstellen, ähnlich, wie man sie aus dem Restaurant von Weinempfehlungen kennt. Anhand von verschiedenen Mineralwasser-Marken haben wir hier Mineralgehalt, Herkunft oder Geschmack beschrieben und eine Verzehrempfehlung gegeben“, so Maximilian Frammelsberger.